顶级「欲」片,没有哪个中国人能扛得住

众所周知,站在食物链最顶端的男人从来都不是贝尔,而是陈晓卿。从《秘境广西》到《沸腾吧火锅》,再从《舌尖上的中国》到《风味人间》。每看一部,就不得不让河马哥感叹一句,每逢晓卿胖三斤。这个男人终于带着《风味人间2》回来了,空有一颗减肥心的河马哥真的再也顶不住了。《风味人间2》 风味人间2剧照 风味人间2剧照 第二季一开篇的《甜蜜缥缈录》,就深深刺激到河马哥的原始本能。这个糖分含量简直爆表,让人多巴胺急速飙升,实在是太甜了! 风味人间2剧照 风味人间2剧照 提到“甜”味大家的第一个念头恐怕都是甜点。马卡龙、甜慕斯、沙琪玛、寸金糖、小蛋糕、叉烧包……每一种甜品的名字,都是一番甜蜜的暴击。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 而将甜品做的极致的,莫过于伊斯坦布尔的巴克拉瓦。先把面皮擀的吹弹可破,加上黄油坚果精心烤制。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 再用心熬制糖浆,其色泽和黏稠程度都完美到无法言说。当糖浆被泼撒在充满油脂的酥皮之上,味蕾伴随着巴克拉瓦一起战栗。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 而在烹饪当中,人们对甜味的运用更加出神入化。比如我们常见的拔丝。白糖在油中融化,不停的翻炒,在似凝未凝的微妙之间挑起筷头,甜蜜就化成一丝一缕。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 甜咸口的激烈碰撞,给人带来的感官刺激无以复加。扬州城中的“翡翠烧麦”和“千层油糕”就是最好的证明。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 川菜当中的鱼香、荔枝、糖醋,丰富而又多元。糖和不同的调味料混合,在冷热之间幻化出不同的美味乐章。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 人们对于甜味的痴迷,也带领着人们重新审视着自然万物。在苏州,初夏的鸡头米,是所有苏州人的心头好。恰当的时机采摘,简简单单的调味,给整个夏天抹上一把鲜甜。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 在马来西亚的水上部落,刚从海底捞出的海胆同样提供着这份鲜甜。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 在香港,老广东能从苦瓜的苦味当中捕捉到甜的线索。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 当然,说到甜味自然绕不开蜂蜜和蔗糖。人们对两者的追逐,更将人们对甜味的迷恋展露到极致。一张狭小细长的藤梯,一把满是烟雾的火炬,一根弱不禁风的竹竿,这是尼泊尔原住民采崖蜜时的全部措施。就是这样在百米高崖之上,采蜂人需要像演杂技一样完成自己的工作。这样得到的甜蜜愈发显得珍贵,滋味也更加浓厚绵密。小小一勺崖蜜,就能够让平常的食物变得不再平平无奇。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 但随着甘蔗等糖料作物的广泛种植,让甜味变得唾手可得。榨出汁液,旺火熬煮,过滤杂质,甘蔗就变成了最初的粗糖。在固定糖料的持续供应之下,人们掌握了制造甜蜜的通关密码,创造出无限的风味人间。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 而接下来的第二集《螃蟹横行记》,更是将人们对美食的追求展现的淋漓尽致。对于螃蟹的处理,美国人总是相当豪放,只取下壳内干净的净肉。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 而东亚人民却不会放弃螃蟹身体的每一个角落。他们懂得去繁化简,重新组合,感受每一处蟹肉所散发出的滋味。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 而螃蟹的滋味,只懂得处理怎么能够。遍体金黄的黄油蟹,肉质紧致、脂香浓厚、香味四溢,简单清蒸就已经足够。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 韩国餐馆的美味酱蟹,香鲜之间,互相成全。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 更不要说盐煨、白灼、清蒸……各种烹饪方式都将螃蟹安排的明明白白。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 可以说每一个中国人的胃,都牢牢被陈晓卿俘获。《风味人间》系列的成功,最重要的原因就是陈晓卿对食物的理解相当深刻。翻翻他的微博,就知晓陈晓卿是一名骨灰级的吃货。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 而这种对于食物深刻理解,无一例外的呈现在镜头之下。首先就在于宏观,节目团队跨越六大洲、全球20多个国家和地区,镜头下的风味之旅可谓是踏遍世界的各个角落。从烟雨江南的秃黄油到西北荒漠的手抓肉。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 从西班牙的火腿到极地附近的鲱鱼罐头。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 这种宏观也展现在对饮食标本的多方位呈现。就拿第一季的第一集《山海之间》对“鲜”的呈现就颇为立体。从马猪羊再到鸡鸭鱼,各种食材应接不暇。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 而烹饪方式也是囊括古今中外,腌炸炒蒸炖烤样样精通。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 风味人间2剧照 对食物的微观认知更加出彩。首先高清镜头、显微镜下的“分子级”画面,把食物的细微变化整的明明白白,将这种细节之美展现的淋漓尽致。糖在气温变化中不断改变自己的分子排列。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 调味品在勺中尽情翻滚。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 烤肉上滋滋冒泡的每一滴油脂,都是不可多得的极致体验。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 这种微观当中,更包含着从科学角度对食物变化的冷静思考。第二季第一集中酸碱度、温度对糖影响的精确描述,堪比课堂上的科教片。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 对海胆的剖析,表明甜味的来源不仅有糖,大量的氨基酸也能带来同样的口感。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 更加难能可贵的是,陈晓卿懂得食物背后所蕴含的人间冷暖。每一种食物都承载着人们的记忆和情愫。比如这一桌年夜饭,就是对乡愁最好的化解。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 日复一日家的味道,就是我们对食物最质朴的记忆。一碗苦瓜汤水所带来的回甘,正是拼搏半生苦尽甘来最生动的注解。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 可以说《风味人间》不仅仅去呈现出一道道美食,更重要的是没有逃脱掉食物背后的本质。那就是人间的滋味。 风味人间2剧照 风味人间2剧照 这些对食物的思考不仅仅体现在镜头当中,还包含在娓娓道来的旁白里,灵性悦动的配乐中。让河马哥在思考美食和人的关系之中,根本停不下来这熟悉的味道。 风味人间2剧照 风味人间2剧照

这部美食纪录片,不仅仅是这个夏日的下饭神器、喝酒必备。更是每个人心灵深处的庇护所。毕竟唯有美食最治愈人心,也唯有美食最令人魂牵梦绕。

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