大半夜的,TA又出来勾魂了!

    有一种节目,令人口嫌体正直,表面拒绝,暗地里却欲罢不能。

    是什么节目呢?

    就是以诱人美食让你欲仙欲死的美食纪录片啊。

    这种片子,最近又上线了一部。

    《江湖菜馆》

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    片子不是陈晓卿班底制作,却也是美食纪录片中的极品佳作。

    一集进一个城市,讲几个馆子的招牌菜。

    那城市中的风土人情,饭馆里的江湖情义,拍得十分有人情味。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    一堆屏幕前的观众纷纷打出。

    “我觉得手里的方便面不香了。”

    “大半夜看这个简直是勾引我犯罪。”

    可不是吗?那一个个跳动的油花,一缕缕勾人摄魂的白烟,以及那滚动的肉粒,浮动的小料和葱花,倍儿香!

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    减什么肥?我亲口吃成的体重凭什么让我减

    1.

    北泉姐老友粉

    广西有三粉。

    桂林米粉,柳州螺蛳粉,最不出名的可能就是老友粉。

    但是不太出名的老友粉,在北泉姐手下可成了远近闻名的香饽饽。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    将处理过的小料放入油锅小炒,随后把油滤掉,既保证了鲜香出味,又让汤底没有那么油。

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    随后往锅里蓄水,再加上肉块,粉,烫个几分钟,一碗纯正清香的老友粉就此诞生。

    Q弹的肉粒,特制的酸笋,以及那清澈又泛着小油花的汤,香而不腻,引一众食客竞折腰。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

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    小料虽然简洁但是却十分讲究,蒜米,豆豉,酸笋,成为挑拨味蕾的有力干将。

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    泉姐的秘诀是酸笋。

    酸笋是泉姐特意让人从广西巴马运输过来的,那儿的水质腌出来的酸笋简直是一绝。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    还有一个秘诀是泉姐的贤内助老公。

    每天将肉撺打三十分钟,保持了肉质的绝佳。·

    不过,泉姐的粉也有一个缺点。

    慢。

    总有客人说:“太慢了这”,这时总被泉姐回呛到,“重要的是质量,不是数量。我可不想糊弄你。”

    可谓是美食界的业界良心。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    2.

    天宝口味虾

    天宝兄弟家的口味虾堪称一绝,店铺回回爆满,还有人在红帐篷下边抖腿边等待。

    老板以这样的要求大厨,“不能用活虾做出死的味道来”。

    活虾经过剪背去线收拾好,被架上大口锅。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

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    一款秘制的酱料一撒,再加上大火收汁,再加以芹菜或豆角的一味青菜。

    不论是看起来,还是吃起来,用长沙话说,都是不逗霸(意思是不忽悠人)。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

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    汤汁浓稠,嘬起虾,先感受到那股汁,爽到爆。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    恰到好处的爆炒时间,也让虾吃起来不绵,而是鲜嫩爽滑。

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    小孩子看到也是不自觉地竖起了大拇指。

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    不得不说,致富经不光是味道,还有老板那天然的待客平等之道。

    去年李现大火的时候,曾经去到店里,开玩笑说想通融一下。

    可是老板那耿直的脾气,愣是说了一句“我不认识你。”

    有女食客开玩笑说,“嫁给他,嫁给他你就不用排队了。”

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    3.

    莲姐柠檬鸭

    一家小小的店铺的总主管是一个小个子阿姨,人们通常称呼她莲姐。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    她时时刻刻盯着手下伙计店铺中的大小事,“当心水不要放多”“你这个火调大一点”。

    鸭子她用的是生长周期六十天左右的樱桃谷鸭。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    配料的品种也堪称多样,陈皮,紫苏,山楂,甘草,香叶等等,多种多样,味觉层次丰富。

    柠檬选取腌好的多汁青柠,放在主菜中正好是绝佳的调味料。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    一顿柠檬鸭的烹调时间至少要二十分钟。

    这样才能确保柠檬鸭的每一粒细胞都遭受了滋润,做出来的味道也不辜负每一个食客。

    肥而不腻,又有嚼劲,适当的酸味又刺激着人的食欲,让人吃完只想束大拇指。

    阿姨的店有一个继承人,潘少。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    少不更事的他还是不能完全接受老姨的衣钵,现在只能在小店当帮工,每天晚出早归,还没有透出能撑起一片天的潜质。

    阿姨总是教育他,“早睡早起,这样第二天才能精力充沛,好好做工”。

    做工,是阿姨身上的烙印,也是每个人间过客身上逃脱不掉的责任。

    寻常小馆,发散出最朴实的人间真相。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    4.

    老胡烧烤摊

    在最寻常的市井一角,有那么一个移动的大排档,来这儿的人大多都是熟客。

    店铺的老板是一对中年夫妻,他们主营烧烤生意

    韭叶,牛肉,郡肝,都是老板要摆活的对象。

    材料一入签,剩下的,就是烤就完事了。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    煤炭升起来,大火一窜,伴随着炙热的温度,新鲜的食材离进入到人们的腹中就不远了。

    随后再铺上香料,给撸串的食客带来了美味冲击。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    烧烤美味的秘诀无他,还是对于食材的讲究。

    郡肝会将多余的郡膜去掉,不塞牙,还保留了最嫩的部分,简直是讲究吃客的福音。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    烤好的肉不干,总是很鲜嫩,赢得众多食客的一阵好评。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    生意好的时候,有些吃货甚至需要自己服务自己。

    切蒜,串串,送到烤炉旁边,即使这样,也难磨灭他们的热情。

    吃完之后,他们心满意足,消失在夜色中。

    老板干烧烤这行已经有二十年,这营生干得熟之又熟,有点想退休的意思。

    但是身边相爱的妻子总是能给他力量和勇气,让他再干个二十年。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    5.

    石锅大饭店

    穿过林荫小道,拐弯,再拐弯,你才能看到一个“石锅大饭店”的粗简招牌。

    这个饭店老板,手艺娴熟,刀工也一流。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    老板店中的特色是香菜炒牛肉,牛肉选用里脊肉,又细又嫩。

    牛肉和辣椒、姜一块下锅,炸开,并迅速成熟。

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    再撒上一把鲜嫩的香菜,几种味道融合在一起,吃下去,仿佛在舌尖上跳舞。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    独特的味道来源于纯度极高的航空炭,这种高温一般的厨师可掌握不好。

    在上面过个几十秒就可以出锅,多停留一秒,那就不对味了。

    老板人十分勤劳,nice,肯干,甘愿吃苦。

    说自己得趁着年轻的时候多干几年,年轻不干活怎么行,仿佛让人看到一个惦记人前途的亲戚。

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    会有相熟的邻居说“好吃是好吃,就是连续几十年在这吃,愣是没打过折。”

    这片子可以说是十分纪实了。

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    在已经上线的四集中,不光是能让人见识到大中国的各色美食,更是让人领略了独特的人情风味。

    老板的大气,食客的幽默感,邻居的重情义,让人十分亲切。

    在此之外,这个纪录片的解说词也是够网络化。

    解说员解说到激动处,美食的画面配合着画外音,简直是在围观一场吃播。

    剪辑的配乐也是高端大气上档次,都是《歌剧》级别的激昂音乐,仿若令人印象深刻。

    江湖菜馆剧照 江湖菜馆剧照

    镜头展示了湖南长沙,四川自贡,广西南宁,还有山东青岛等四个城市的街头美食。

    烤串,口味虾,柠檬鸭,老友粉等一个个美食已经让人欲罢不能了。

    不知道接下来镜头将会延展到那些城市。

    不过可以推断的是,应该是会持续进行美味暴击。

    想看的,可以刷起来了。

    评论区的小伙伴,嗷出你们最喜欢吃的美食吧。

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